Най-добрата пастърма в Ню Йорк е в този модерен нов близкоизточен ресторант

Това е саламура.

Pastrami се завърна в северозападния ъгъл на Шесто авеню и Западна 57-ма улица след 28 години - посредством, изненадващо, на живописен, първокласен близкоизточен ресторант.

През декември Acadia отвори порти на 101 W. 57th St., адрес, принадлежал на емблематичния деликатес Wolf’s в продължение на десетилетия, преди да затвори през 1996 година

В знак на респект Acadia има сандвич с пастърма върху ръж в менюто – и по мой усет е доста по-добър от всеки, който си припомням в Wolf’s.

Но по-голямата част от менюто на Acadia е отдадено на средиземноморски ястия, въодушевени от кухните на Израел, Ливан, Гърция, Тунис и Мароко. Изпълнителният готвач Ари Боковза пътува сред Acadia и Dagon, фамозното съвременно израелско бистро в Upper West Side.

Дори преди отварянето на Acadia клиентите споделиха на Боковза и ръководещия сътрудник Саймън Орен, че не могат да избият Wolf’s от главите си. След затварянето му ъгълът беше дом на половин дузина провалени заведения за хранене, най-скоро The Wayfarer.

„ Но всички споделят, че помнят единствено тези на Улф “, сподели Орен пред The ​​Post с усмивка.

Така те прибавиха категория „ Почит към Wolf’s “ към обедното меню на Acadia просто за развлечение. Отговорът беше толкоз мощен, че взеха решение да го запазят в менюто за непрекъснато.

Най-популярният избор е сандвичът с пастърма върху ръж за 24 $, сервиран със зелева салата, кисели краставички и хрупкав домашно подготвен чипс. Това е шедьовър на вярното подготвяне на пастърма - нещо като изгубено изкуство в Ню Йорк, което трансформира румънския специалитет в класическо ядене. Здравословното търсене на по-слаби разфасовки обезкуражава множеството готвачи да разрешават доста лой, която е от значително значение за усета. Още по-лошо, доста отрязват ъглите при отнемащото време мариноване, което е толкоз належащо за пастърмата, колкото варенето е за правенето на гевреци.

По мой усет продуктът на Acadia е толкоз добър, колкото именития в центъра на Katz. Богат е на минерални есенции и земни нотки на саламурени и пушени телешки гърди и подправки. Сервирано топло, има топяща се в устата текстура. Опитайте да го ядете с ръце и месото ще избяга от хляба и ще изтече в чинията.

Но „ колкото и да ми се желае да си припиша заслугите за това, нашата пастърма е от Liebman’s, последният кошер деликатес в Бронкс “, сподели  Bokovza. „ Те го разсоляват, опушват и задушават, след което ни го изпращат. “ Acadia го показва съвършено - и с първокачествен съпровод.

Клиентите и хората от квартала го харесват.

„ Онзи ден пристигна една дама, която даже не яде с нас, и попита: „ Това не беше ли преди време Wolf's? “, сподели мениджърът Алон Москович.

Надявам се да се върне за пастърмата. Лесно надминава други варианти в квартала. Погледни.

BROOKLYN DINER USA

Ресторантите на Shelly Fireman почти постоянно доставят стоките – като хрупкавия, апетитен, лют сандвич с пържено пиле на Бруклин. Но пастърмата беше зашеметяващо отчаяние. Менюто твърди, че се сервира горещо и „ изпечено в продължение на седем дни и опушено с бяла хикори в продължение на четири часа “. Наистина беше горещо, но вкусът на подправки, пушек или дърво беше малко. Дебелите, правоъгълни линии месо бяха здрави като кожа на обувки. 212 W. 57th St. 

КАРНЕГИ ДЕНЪР И КАФЕ

Това весело място за хранене на многолюден ъгъл против Карнеги Хол се гордее, че в него pastrami on-rye се употребява говеждо месо от пъпа wagyu. Какъвто и да е произходът му, той беше сервиран едвам на стайна температура и нямаше усет нито на говеждо, нито на саламура. Пикантната кафява горчица на Gulden може да помогне толкоз доста. 205 W. 57th St.

ASTRO DINER

Подобно на Carnegie’s, това е PINO — пастърма единствено по име. Входът за генерична дегустация на това оживено ъглово място имаше даже по-малко усет от Carnegie’s – макар  намека на влага и малко мрамор. Дойде на масата съвсем леденостудено и без лъх на подправки или даже на сол. 1331 Sixth Ave. (на West 55th Street)