Най-добрата пастърма в Ню Йорк е в този модерен нов близкоизточен ресторант
Това е саламура.
Pastrami се завърна в северозападния ъгъл на Шесто авеню и Западна 57-ма улица след 28 години - благодарение, изненадващо, на колоритен, луксозен близкоизточен ресторант.
През декември Acadia отвори врати на 101 W. 57th St., адрес, принадлежал на емблематичния деликатес Wolf’s в продължение на десетилетия, преди да затвори през 1996 г.
В знак на почит Acadia има сандвич с пастърма върху ръж в менюто – и по мой вкус е много по-добър от всеки, който си спомням в Wolf’s.
Но по-голямата част от менюто на Acadia е посветено на средиземноморски ястия, вдъхновени от кухните на Израел, Ливан, Гърция, Тунис и Мароко. Изпълнителният готвач Ари Боковза пътува между Acadia и Dagon, прочутото модерно израелско бистро в Upper West Side.
Дори преди отварянето на Acadia клиентите казаха на Боковза и управляващия партньор Саймън Орен, че не могат да избият Wolf’s от главите си. След затварянето му ъгълът беше дом на половин дузина провалени ресторанти, най-скоро The Wayfarer.
„Но всички казват, че помнят само тези на Улф“, каза Орен пред The Post с усмивка.
Така те добавиха категория „Почит към Wolf’s“ към обедното меню на Acadia просто за забавление. Отговорът беше толкова силен, че решиха да го запазят в менюто за постоянно.
Най-популярният избор е сандвичът с пастърма върху ръж за 24 долара, сервиран със зелева салата, кисели краставички и хрупкав домашно приготвен чипс. Това е шедьовър на правилното приготвяне на пастърма - нещо като изгубено изкуство в Ню Йорк, което превърна румънския специалитет в класическо ястие. Здравословното търсене на по-слаби разфасовки обезкуражава повечето готвачи да позволяват много мазнина, която е от съществено значение за вкуса. Още по-лошо, много отрязват ъглите при отнемащото време мариноване, което е толкова необходимо за пастърмата, колкото варенето е за правенето на гевреци.
По мой вкус продуктът на Acadia е толкова добър, колкото легендарния в центъра на Katz. Богат е на минерални есенции и земни нотки на саламурени и пушени телешки гърди и подправки. Сервирано топло, има топяща се в устата текстура. Опитайте да го ядете с ръце и месото ще избяга от хляба и ще изтече в чинията.
Но „колкото и да ми се иска да си припиша заслугите за това, нашата пастърма е от Liebman’s, последният кошер деликатес в Бронкс“, каза Bokovza. „Те го разсоляват, опушват и задушават, след което ни го изпращат.“ Acadia го представя перфектно - и с първокласен акомпанимент.
Клиентите и хората от квартала го харесват.
„Онзи ден дойде една дама, която дори не яде с нас, и попита: „Това не беше ли навремето Wolf's?“, каза мениджърът Алон Москович.
Надявам се да се върне за пастърмата. Лесно надминава други опции в квартала. Погледни.
BROOKLYN DINER USA
Ресторантите на Shelly Fireman почти винаги доставят стоките – като хрупкавия, сочен, пикантен сандвич с пържено пиле на Бруклин. Но пастърмата беше зашеметяващо разочарование. Менюто твърди, че се сервира горещо и „изпечено в продължение на седем дни и опушено с бяла хикори в продължение на четири часа“. Наистина беше горещо, но вкусът на подправки, дим или дърво беше малко. Дебелите, правоъгълни ивици месо бяха здрави като кожа на обувки. 212 W. 57th St.
КАРНЕГИ ДЕНЪР И КАФЕ
Това весело място за хранене на оживен ъгъл срещу Карнеги Хол се гордее, че в него pastrami on-rye се използва говеждо месо от пъпа wagyu. Какъвто и да е произходът му, той беше сервиран едва на стайна температура и нямаше вкус нито на говеждо, нито на саламура. Пикантната кафява горчица на Gulden може да помогне толкова много. 205 W. 57th St.
ASTRO DINER
Подобно на Carnegie’s, това е PINO — пастърма само по име. Входът за генерична дегустация на това оживено ъглово място имаше дори по-малко вкус от Carnegie’s – въпреки намека на влага и малко мрамор. Дойде на масата почти леденостудено и без полъх на подправки или дори на сол. 1331 Sixth Ave. (на West 55th Street)
